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大家好，这里是爱美食又爱做美食的坚强奥利奥。今天给大伙介绍的是我创制的广式酥皮烤鸭的核心技术配方。那么这道烤鸭是与众不同，跟咱们大街上看到的那些20来块钱的那种烤鸭完全不同，它选用樱桃谷鸭，配以数十种的名贵药材，然后经过很多的辅助工艺，比如烟考这种工艺精制而成的。如果你用果木的话就可以制作出果木烤鸭，配上卷饼和配菜还有酱那就是非常的到位，味道非常的好。这道美食是怎么做的，给大伙说一下。步骤：1.这个属于内部的机密配方。首先我们要准备腌料的卤水，还有飘香料的辅助料，然后才可以进入工艺流程。首先大家记一下飘香辅助料，首先这个料就是起到飘香的辅助作用。为什么大街上这些烤鸭一出蒸汽，整个半条街都是香味，就是因为有飘香辅助料。只有出了香味，才能把游客或者是食客给招揽过来，注意我们要用水十千克蛋白糖两克，黄粉20克，黄粉一号20克，麦芽酚六克，黄粉2号30克，黄粉3号30克，蜂蜜60克，焦糖色素十克，亚硝酸钠三克，黄粉4号一克。2.有朋友问黄粉从哪里买得到呢，这个我相信会上网的人应该都能买到吧，下面准备腌料的卤水，锅内加入清水一百五十千克，加入大料克，桂皮克，香砂一百克，白芷50克，草果十克，花椒一百克，小茴香十克，白蔻50克，红辣椒一百克。用火烧到沸腾，保持在有压力的状态下保温两个小时，然后放入盐克，料酒十千克，啤酒二十千克，味精4千克，味精可以用黄粉代替，黄粉只需要放50克就可以了。3.黄粉一号50克，2号50克，跟上一步飘香辅助料是不冲突的，然后把我们刚才的所有的飘香辅助料充分的搅拌均匀冷却，一直冷却到室温为止。把洗干净的鸭子，放入上述的卤水汤内浸泡十个小时，注意至少要浸泡十个小时，然后捞出来控两个小时的水，晾干水分，穿针上挂钩进烤炉，在℃到℃这个里面烤制两个小时，一直烤到外皮酥香即可，你可以使用电烤炉，也可以使用炭火烤炉，也可以使用果木烤炉，看你怎么来制作！如果需要达到外皮更酥更脆，可以将水跟蜂蜜以1:2或者2:5的比例调制成液体，晾干体水分之后，用刷子把蜂蜜水涂抹在鸭子的表皮上，再次风干，再入炉烘烤，就会达到更酥更脆的效果了。在此给大伙介绍另一种制作方法，这个是网络上疯传的啤酒烤鸭的制作方法，它属于比较一般的做法，大伙体验一下，跟我的这个方法做一个比较。他同样也是把鸭子宰杀，去毛开膛洗净挂在钩上晾干，然后卤就是清水一份，黄芪一份，枸杞一份，八角香砂，桂皮、草果、丁香、花椒、红辣椒、小茴香、白蔻、白芷各一份。都放在水里，把水烧沸腾，加入盐十份，冰糖两份儿，料酒四份，味精四份，鸡粉一份，蜂蜜一份，葱五份，五份啤酒充分的搅拌均匀，冷却，一直到室温。这个料里面是没有任何的飘香辅助料，所以这个出来的味道可以说是相差甚远，同样也是浸泡十个小时鸭子空水，然后度预热15分钟，烤箱烤40分钟，然后排五分钟气之后把排气孔关上再烤30分钟，一直到外皮焦黄就可以了。另外在烤制的过程中把卤汁用刷子刷到鸭子身上刷两次味道会更浓，但是这个没有那么酥，也没有那么脆，最主要的是它的飘香的效果以及提香的效果都没有，大伙不妨两种都做一个比较一下，因为没有比较就没有成功。如果这篇文章对你有所帮助，不要忘了点赞、


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